Шоколатье Владимир Дараган провел мастер-класс по производству конфет

Санкт-Петербург, 6 мая. Знаменитый в Санкт-Петербурге шоколатье Владимир Дараган, основатель и руководитель кондитерской школы «Мастер-торт», принял на стажировку корреспондента телеканала «Мир» Анну Попову. Под руководством мастера репортер испекла шоколадные конфеты собственной ручной работы.

Первое, с чего начинается работа кондитера – это внешний вид. Кондитер должен приступать к работе только в спецодежде, фартуке, волосы должны быть спрятаны под колпак.
По словам Владимира Дарагана, самое важное правило при работе с шоколадом – это уметь выдерживать нужную температуру, темперировать шоколад.

«Нарушение технологии чревато тем, что он либо быстро испортится, либо растает раньше, чем его съедят», - сказал кондитер.

Прежде, чем приступить к лепке конфет, нужно обязательно попробовать сырье, это должен делать каждый кондитер. Для производства конфет и фигурок шоколад сначала нужно нагреть до 45-50 градусов, потом на специальной гранитной плите охладить до 27 градусов.

«У меня как-то был опыт, девушка темперировала шоколад и в конечном счете у нее уже все руки были в шоколаде, она все это бросила и стала складывать его руками в миску, - рассказал Дараган. - Такого не должно быть, все должно быть чисто».

После охлаждения шоколад нужно разлить по специально приготовленным формам и остудить. Температура должна быть не ниже 15 градусов мороза, но при этом нельзя ставить лакомство в морозилку – конфеты могут сломаться, и все пойдет насмарку.

«Производство конфет ручной работы это не только творчество, но и кропотливый труд, - объясняет мастер. - К тому же ингредиенты стоят дорого, поэтому и цена у такого лакомства соответствующая».

Когда шоколад застынет, его можно будет вытаскивать, но только не руками. На конфетах могут остаться отпечатки пальцев повара.

В итоге корреспондент канала «Мир» прекрасно справилась с задачей сделать конфеты ручной работы, после чего Владимир Дараган даже согласился взять ее на работу на постоянной основе.

Источник: mir24.tv

Добавлено: 6-05-2015, 14:37
0
192

0

Похожие публикации


Наверх Яндекс.Метрика